Características de la zona donde se cultiva
Las fincas de los cafeteros pertenecientes a la asociación estan ubicadas en el ecotipo 6, se caracterizan por poseer tierras con capas de cenizas volcánica y altura sobre el nivel del mar entre 1.300 y 1.700 metros.
Estas capas de cenizas volcánicas permiten la producción de café de alta calidad y la altura sobre el nivel del mar las ubica en la zona en que las corrientes de aire caliente que suben del valle del Rio Magdalena, por los cañones de los ríos Gualí y Guarinó, se encuentran con las corrientes de aire frío que se desprenden del nevado del Ruiz.
Este encuentro entre corrientes de aire frío y aire caliente es el factor que hace que el café producido por ACAFETO tenga un sabor especial.
El café pergamino obtenido se caracteriza por un color verde oliva.
Como cultivamos y beneficiamos nuestro café
Al sembrar nuestro cultivo de café no podemos descuidarnos ni un momento, por eso en el proceso de crecimiento acompañados por los técnicos del Comité de Cafeteros, le hacemos un seguimiento especial a nuestros árboles.
Después que nuestros cafetales alcanzan la edad de la florescencia, esperamos 32 semanas para la cosecha; durante las cuales nos reunimos en días de campo , diversas reuniones y charlas recopilando así importante información para el manejo de nuestro producto.
Ya pasado este tiempo empezamos a cosechar los granos que hayan alcanzado su estado de madures óptimo y así realizar el delicado proceso de beneficio y secado para entregar un café de especial calidad.
Cada día al terminar la tarea de recolección, llevamos los granos a un tanque con agua para separar los de alta calidad de aquellos vanos que se encimaran permitiendo así llevar al beneficio los que poseen características óptimas para el proceso
Casi 18 Horas después continuamos con el lavado del grano, actividad que consiste en separar del pergamino el mucílago que posee, lo hacemos con agua limpia la cual conservamos sin contaminar.
Inmediatamente después, lo trasladamos a nuestro sistema de secado: Marquesina u otros,donde el agua se evapora por viento y calor, hasta alcanzar un estado de humedad de 11%, punto óptimo para la trilla.
Ya listo nuestro café, nos reunimos para acordar los posibles compradores, la fecha de entrega y todo lo relacionado con su acopio.
